白酒是高度酒好还是低度酒好呢?【酿酒设备批发】
喝啤酒很多年,却不知瓶盖暗藏“小机关”,轻轻一拧女孩也能打开【酿酒设备批发】

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别错过葡萄酒最佳饮用期【酿酒设备批发】

有人说,喝酒或卖酒也有吉时。这话有一定道理,因为酒开得早了不熟,开得晚了熟过了。因此开酒总有一个最佳时机。要想判断出酒的吉时,就得先对酒的成熟度了如指掌。但大多数消费者都喜欢买到手就立刻享用,所以葡萄酒行业从善如流,纷纷推出酒龄短但味道也相当不错的酒。

世界上至少有 80% 的酒是在买来后 24 小时内开瓶喝掉的,因为现在没有人喜欢等待。这种酒味道上佳,并不是因为使用了现代科技。葡萄酒行业一直都在生产这种酒。发酵后迅速装瓶,在葡萄采摘后一两年就可以喝了。但是毋庸置疑,这种酒没有陈酒特有的酒香和丰富的口感。只有缓慢成熟的酒才有松露、玫瑰、青苔或杏仁的香气。那是因为长年密封在玻璃瓶内,与氧气隔绝。只有那种 25 年的陈酒倒入玻璃杯中,闻上去才有那种魔幻的兴奋感觉。

但问题就在这儿。葡萄酒的熟化技术是一门艺术:非常个性化,从未彻底开发出来过。酒味如何缓慢形成的?个人的口味有何不同?这些是藏酒的关键问题,必须妥善地处理。

葡萄酒如何进化?

新酒可能很难喝。虽然新的白葡萄酒不一定很难喝,但缺少陈酒的香味。比如顶级夏布利(Chablis Grand Crus),如果不到 5 年,味道就很平淡。新的红酒问题就更严重了,特别是用勾兑的方法酿制的。葡萄采摘后,通过浸泡可以产生大量单宁,酒色也更深。所以桶边品酒一定要留给品酒师和经验丰富的高级玩家来做。

葡萄采摘后 2~3 年,有的要 4~5年,葡萄酒才会出现首香(最基础、最容易浮现的香味)。这种香味直接来自葡萄,辅之以浓烈但更圆润的酒体结构,储存于橡木桶中的酒会带有烤面包片的味道、香草味、焙烘的咖啡味,甚至炭木味。有的年份(比如2003 年)出产的精品葡萄酒已经带有独一无二的快感。喝这种新酒也别有负罪感,虽然有的人称之为“弑婴”。很多玩家从新酒开始入门,一是因为随处可以买到,二是有利于逐渐学习提高。有的新酒,比如西拉 (Shiraz),就带有一种让人着迷的香气。

有些红酒味道会缓慢衰退(有的白葡萄酒也会,特别是用无机物浸渍的,不过很少见)。它们的香味慢慢消退,喝起来很乏味。这种时期的酒不能喝。这个阶段可能持续一年,也可能更长,有的酒甚至一直这样。

接下来的阶段(介于 2 年到 30 年之间)酒味会逐渐改善,到达最佳点后又开始衰落。这个阶段味道最佳,形成第二和第三种香味,而且具有深度,酒体结构也充满乐趣。

下滑曲线的特征是酒体结构的简化,下降过程因酒精度不同也可能很缓慢。红酒中单宁变化使口感消失。有时候,极高贵的香味成为主体,比如松露味,这种酒就非常好喝。大多数酒需要 10 年到 25 年完成这个过程,只有少数几种酒需要更长的时间。

个人口味差别有多大?

业余玩家一般分为三类:喜欢喝新酒的,喜欢在最佳时期饮用的,喜欢喝陈年老酒的。第三种人是少数,就像赌博一样,10 种陈酒中一般只有2~3 种出类拔萃、令人难忘,2~3种根本没法喝,剩下的只能说“有趣”,这可不是夸酒的词。“陈年老酒”则是截然不同的另一个世界,那里的人喝的都是 1901 年份的白马酒庄(Cheval Blanc)和 1929 年份的 Montrachet。

大多数业余玩家都是前两种人,极少数人是既喜欢喝新酒也喜欢等待最佳饮用期。大多数人喝的都是新酒。但是酒味最臻完美的时候才是饮用和投资的最佳时机:这既是酒商致力提供的终极体验,也是酒持续增值的最高点――这也要感谢因为没有耐心而喝新酒的人。这样的结果就是酒味最佳点成为衡量质量的标尺。

标准指南

以下是一些如何判断酒质到达顶点的指南,一定要严格照办(从葡萄采摘年份算起)。

要注意:年份对保存时间影响甚小。酸度低的酒保存时间不能过长。

如何妥善管理藏酒?

藏酒最终不是被自己喝掉就是用来招待客人,或者卖掉,通常三者都有一点。酒的最佳饮用时间是需要考虑的最重要因素。

上周我和一个常驻亚洲的藏家谈到酒经。他收藏了很多超级托斯卡纳的酒,因为他相信这种酒仅次于波尔多列级酒庄酒。我对此表示怀疑。他也发现这种酒不如顶级波尔多陈酿得好。他已经有点担心酒品开始缓慢下降,急着想出手。

藏酒单一定要附带一个计划饮用时间才完整,而且要定期保持更新。如果你不想等,可以立刻把酒喝掉,或者等到酒味最醇香的时候。在这个日期前后出手都可以。如果你不想喝掉,就要尽快想办法卖掉。

根据日期管理藏酒还可以让你及时补充,使你的藏酒包括所有理想饮用日期的酒。



















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本文关键词:葡萄酒最佳饮用期葡萄酒熟化 来源:酒圈网