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威士忌的沉淀物是什么?【蒸酒设备】

   喝威士忌的时候,经常会遇到酒液中有一些沉淀物,不禁会疑问:烈性蒸馏酒怎么会有沉淀物呢?是买到假酒了吗?

威士忌中的沉淀物到底是什么?

威士忌以水和谷物为原料,而谷物本身含有的一些脂质物质,经过制酒的各种工序和陈年以后依旧存在。尽管这些物质占比不大,但它是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。由于这些脂质物质不溶于水,易溶于酒精。在温度较低且酒精度不高的情况下,这些脂质物质会形成沉淀,威士忌中会天然泛起一阵“云雾“导致酒液浑浊。

装瓶酒精度数低于 46% 的威士忌,水的比重稍多,在低温情况下容易出现“云雾”;酒精度数高于 46% 的威士忌,水的比重较少,酒液不太会形成“云雾”。但是无论酒精度数多少,饮用时加水加冰,都会比较容易形成“云雾”。

“云雾”也称为"絮状物"。威士忌中的絮状物分为两种:可逆性絮状物和不可逆性絮状物。

可逆性转絮状物,就是存在于酒体中的多种乙酯类物质,这些脂类,在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。但是,当我们把产生絮状物的酒静置于温暖的环境中一段时间后,这些析出的脂类絮状物便会溶于酒体中,酒体随之重回清透。

不可逆性絮状物来自用于装瓶前用来稀释酒精度数的水,这种情况应该去除水中矿物质成分,否则镁将会促进絮状物的形成。

对于沉淀,酒厂会怎么处理?

由于“云雾”的出现,消费者直观体验效果不好,很多酒厂会对酒液进行冷凝过滤(Chill Filtration)处理,使酒体在更加清澈。

威士忌冷凝首先是降温。单一麦芽威士忌冷凝需降温到 0 摄氏度;调和威士忌需降温到零下 4 摄氏度,这是因为其中的谷物威士忌脂肪酸自然浓度较低。

其次是滤网过滤酒渣。将威士忌中的天然脂肪酸、芳香脂及蛋白质等物理粒子过滤除去。

而非冷凝过滤(Non Chill Filtration)的威士忌,装瓶前会用滤网过滤酒渣,这样处理的酒体会保留更多的脂类。

冷凝过滤的威士忌,风味还在吗?

一些人认为冷凝之后的威士忌并不会丢失风味。“冷凝过滤的目的除了让酒液变得好看以外,还有就是过滤掉不需要的杂质,留下有用的部分,让酒液展现出更加平衡、易饮的一面。”

而另一些人认为冷凝过滤会带走威士忌的风味和质感。如果说伏特加追求的是纯净,那威士忌追求的就是“杂质”了。一瓶威士忌含有约百种芳香化合物,它们建构了威士忌的香气、味道、口感和质地。











关键词:威士忌 酒生活 酒常识  酿酒设备  来源:葡萄酒研究  佚名