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喝葡萄酒有益健康 你喝对了吗?【蒸酒设备】

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葡萄酒挂杯越多 品质越好?【蒸酒设备】

爱喝葡萄酒的人,一定有听过挂杯、酒泪、酒脚或者酒腿这些说法。无论你怎么称呼,其实指的都是同一个现象,不过挂杯这种说法似乎更为常见。那么究竟什么是挂杯?它和葡萄酒品质有何关系?

1、什么是挂杯?

通常,只要你在喝葡萄酒时摇摇杯,酒杯内壁就会形成一条条细长的液柱,在缓缓向下流动的过程中,像极了人在落泪。因此,人们常称其为酒泪,一些西方人也将其称之为葡萄酒的脚/腿,而中国人更习惯称之为挂杯。通常来说,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,挂杯现象都很普遍。

2、为什么会出现挂杯现象?

在说挂杯之前,我们先来了解一下葡萄酒的构成成分。大体上,葡萄酒主要由水、酒精、糖分、酯类、酸类、酚类及矿物类等多种物质组成。实际上,挂杯的形成就和葡萄酒中的酒精有关。

众 所周知,酒精和水都具有挥发性,而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快,但表面张力低于纯水。摇杯时,葡萄酒会上升,这势必加大了酒液与空气的接触面积,因此酒 精会部分蒸发。通常最顶部酒液中酒精蒸发得最多,这使得其浓度变低,表面张力增大,与杯中的酒形成一定的梯度。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平 衡,但被牵引上去的酒液无处可去,于是在杯壁上聚集,直至重力作用将其重新拉回杯中,于是挂杯就产生了。这就是我们看到的酒液在杯壁短暂停留,然后再缓慢 向下流动的原因。

值得一提的是,没有空气的作用,酒精就不会蒸发,挂杯也就不会产生,所以挂杯现象一般不会出现在未开封的酒瓶中,这大概也就是为什么不称之为“挂瓶”。

3、葡萄酒挂杯越多,品质越好?

 

很多人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏,其实,只要用合适的酒杯来喝酒,你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象。唯一的区别就是,有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗,有的则较快且液柱细。

事实上,挂杯的多少是与酒精含量有关。通常,相比酒精含量低的葡萄酒,酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长,液柱更粗更密。因此,挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。然而,我们并不能说酒精含量越高葡萄酒越好。因此很显然,用挂杯来判断葡萄酒品质也并不合理。

值得一提的是,温度也会对挂杯产生影响。正如前文所说,挂杯的形成和酒精蒸发有关,而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响,进而影响挂杯情况。通常,温度较高时会加速酒精的蒸发,因而更易形成酒泪,这再次佐证挂杯情况和葡萄酒品质无关。

4、挂杯的时间长短和液柱粗细代表什么?

既然我们说葡萄酒的挂杯和品质无关,那么为什么不同葡萄酒的挂杯程度不同?其实除了酒精会影响葡萄酒的挂杯外,酒液中的其它成分也会对挂杯产生一定程度的影响。

和干型葡萄酒相比,糖分含量较高的甜型葡萄酒更易观察到挂杯现象,且一般液柱更粗、更长、更持久。这是因为糖分能增加酒体的粘稠度,从而减缓了酒液下滑的速度。因此,挂杯程度也可以大致作为衡量葡萄酒含糖量的一大指标。当然,甘油或其它干浸出物也可能影响挂杯。

    关键词:挂杯 酿酒设备 蒸酒  来源:红酒百科全书 作者:酒妹