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白酒有霉味怎样去除【酿酒设备】

常用的未经勾兑的固态法生产的原酒,其口感正常:苦味酒、苦味酒、甜味酒、涩味酒、苦味酒、酸味酒等。但在生产中经常遇到大麻酒、嫂酒、香辣酒、霉酒、酱酒、大方酒、泥酒、臭酒等,情况相当复杂。

白酒中的洋味,有的来自生产、储存、运输过程,有的不易改变和克服。例如,如果酒窖管理不好,顶部的谷物会被烧掉,白酒也会遭殃;如果曲调受潮,大量青霉会生长,白酒也会遭殃。当酒糟中长出大量霉菌时,酒会有发霉的味道;底锅里的水不干净或底锅里的水干了,酒会有糊的味道;稻壳用得太多或原木用得太多,酒会有强烈的气味;用劣质橡胶管流动或运输白酒时,白酒会有橡胶味;滴酒窖不干净,白酒会有黄水味。此外,如果容器工具不干净,会有各种奇怪的气味,这也会打破原来的好酒。因此,酒窖的卫生和管理不仅关系到酒的产量,而且与酒的质量和口感密切相关。

处理的根本原因,首先是发酵过程管理不到位,见发酵罐池、地缸关闭问题,再看原料、霉变辅料、设备使用健康问题等,白酒的再生产是干净的。

用活性炭吸附法处理白酒的混合味(发霉味)是可行的,但处理后的白酒显得干燥,因此有必要了解如何混合,解决白酒的干燥问题。

采用活性炭吸附法,根据模具的大小确定了活性炭(白酒风味专用)的用量,并对不同比例的活性炭进行了吸附试验,使吸附效果满意,活性炭用量最小。操作步骤为加入活性炭,每6小时搅拌一次,20-24小时用滤纸过滤,品尝。大量过滤时选择硅藻土过滤器。

 

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酿酒那些事  佚名