如果想学酿酒生产酒卖的朋友注意了
熟料半固态发酵

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稻壳在固态酿酒工艺中的重要作用


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    大部分人会人为加了稻壳是为了透气便于蒸馏,的确也是,但这只是其中一个原因,其实还有更重要的原因。

从固态发酵角度,起到以下几个作用。

1.糖化利于透气散热避免局部温度过高;

2.发酵利于透培菌呼吸和排出发酵气体产物 ; 

3.做为培菌的附载体,更利于细菌生长  ;

4.可综合调节发酵成分 ;

5.更利于微生物繁殖  ;

6.稀释糖度和酒精浓度;


从蒸馏角度,做到几个作用:

1.稻壳加热不会变软或者烂,所以加热蒸酒具备透气性;

2.蒸馏的时候稻壳可以起到沥水的作用,所以蒸馏不易塌气;

3.加有稻壳的固态酒糟透气性好,才能将更多的酒成分蒸馏出来,否者是产量会极低。


关于稻壳味道重的问题;

去除稻壳味最快,效果最好,能耗最低的方法就是先煮开,然后焖泡,沥水再清蒸。因为煮开后高温泡是去味最快的。

具体方法如下:

    我们采用酿哥不焦锅系列,加入10倍稻壳重量的水烧开,然后停火焖2小时,因为酿哥不焦锅是双层在2个小时内还会比较汤,2个小时后打开阀门沥干水,再打开吹气阀门送入蒸汽持续蒸20分钟即可。

如果量大推荐采用吊桶,这样出稻壳轻松,否者要人力将煮蒸好的稻壳弄出来。






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