常见的几种酿酒工艺法哪个更好,有什么区别
糊锅、溢锅、焦锅三者关系和区别

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关于蒸煮粮食设备的选择和方式选择

 蒸煮粮食大概分以下几个方式

  1. 泡-沥水-开水下锅煮-沥水-再蒸

  2. 泡-沥水-开水下锅煮开-停火焖料-沥水-再蒸(酿哥推荐高粱玉米首选方式)

  3. 泡-沥水-蒸-再冷水泡--沥水-再蒸(酿哥推荐大米首选方式)

  4. 泡-沥水-蒸-淋水-再蒸

  5. 泡-沥水-蒸-停火焖-再蒸(酿哥推荐糯米首选方式)

  6. 水粮食装盘-蒸

(不同粮食,不同品种的粮食,他们的泡,蒸,焖时间都不同。)


常见的蒸料工具

  1. 桶,锅  适合1,2,3,4,5,

  2. 蒸饭柜  适合3,4,5(采用有孔托盘),6(采用无孔托盘)

  3. 蒸饭床  适合3,4,5,


根据上面的分类我们进行对比优缺点:


先从能耗角度对比:

能耗最低的是蒸桶及锅,其次是蒸饭柜,最后才是蒸饭床;


从效率角度:

蒸粮食效率最高的是桶及锅,其次是蒸饭柜,最后是蒸饭床;


从省力及便捷对比:

蒸桶和锅是辛苦的,其次才是蒸饭柜,最轻松的是蒸饭床;


得出结论如下:

1.从上面几个角度对比,蒸饭床居中,所以目前大多数用蒸饭柜蒸粮食普片用于餐饮。

2.从上面几个角度对比,如果能解决蒸桶蒸锅辛苦问题,那么无疑蒸桶和蒸锅是最佳选择。

所以目前所看到的有点规模的专业酿酒都是采用的吊桶方式便于出料。




至于蒸粮食的质量:

那就要看合理利用不同工具,选择合适的6个不同的蒸粮食方式。掌握好任意一个方式和工具都是可以蒸出好质量的酿酒粮食。





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