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关于酿酒蒸馏法

蒸馏法从投料方式分三类:

1类液态蒸馏法:

2类固态蒸馏法:

3类液态固态混合法


如果按加热方式分:

液态蒸汽吹入法:采用锅炉蒸汽吹入酒糟的方法;

液态直烧煮蒸馏法:采用直烧锅直接煮酒糟;

液态隔水煲汤煮法:采用双层蒸可控制不焦锅关闭吹气阀;

液态隔水煲汤法加吹入蒸汽法:采用双层蒸可控制不焦锅将打开吹气阀,同时吹入蒸汽加热的方式;


固态蒸汽吹入法:采用锅炉蒸汽吹入酒糟的方法;

固态直接蒸馏法:采用蒸网上放酒糟,底锅放水加热;

固态隔水烘烤法:采用双层蒸可控制不焦锅关闭吹气阀;

固态隔水烘烤加吹入蒸汽法:采用双层蒸可控制不焦锅将打开吹气阀,同时吹入蒸汽加热的方式;


先讲关于固态蒸馏法:


首先明白什么是固态酒糟:

    常见用高粱玉米颗粒状也可以稍微破碎的蒸煮熟后,通常要加入辅料稻壳混合不加水发酵的料,称为固态酒糟。


固态酒糟的特性:具备良好的透气性和疏松性,

     了解什么什么是固态酒糟和固态酒糟的特性,再来了解什么是固态酒蒸馏法:

      常见圆柱形的容器,固态酒糟放在蒸网上,蒸网下方放有水,水通过加热产生蒸汽向上透过固态酒糟粮食颗粒与稻壳之间的缝隙向上给固态酒糟加热,当酒糟温度大于80度以上,固态酒糟内的酒精成分,水分,脂类,酸类,醇类等,一起蒸发进入冷却器液化成白酒出来的方式称为固态酒蒸馏法:


固态酒蒸馏法常见的问题:

1.为什么固态法酿酒比液态法酿酒产量低。

    因为液态酒糟里面的酒精很容器蒸馏出来,同时液态大量的水稀释浓度更利于发酵彻底。

2.为什么固态酒蒸馏法必须要一定厚度的酒糟才能出高度酒。

    因为如果固态酒糟太薄了,底锅的水蒸汽可以直接穿过固态酒糟直接进入冷却器,那么蒸馏出来的白酒含量大量水,度数自然就低了。

3.为什么固态蒸馏法的酒糟必须具备良好的透气性,

      因为如果不具备良好的透气性,那么蒸汽便不能跟每个粮食颗粒的酒糟加热,不能受热便不能出酒。底锅的蒸汽会直接打通一个大通道直接向上进入酒中导致出不了高度酒,产量低,尾酒长,直接出尾酒等问题。


固态蒸馏法的三个推荐:

1.上料方式:边加热边一层一层的撒料。这样蒸馏效果更好。

2.火力控制:当蒸馏的酒开始低于50度的时候适当降低火力,这样优质酒会更多。

3.黄水处理方式:如果设备没有设置蒸馏黄水功能,那么推荐单独蒸馏黄水,千万不要倒入固态酒糟内,会影响蒸馏效果。如果设备有设置蒸馏黄水的功能,一般推荐当出酒开始低于50度的时候再加入黄水。


关于液态蒸馏法:

  首先明白什么是液态酒糟:

    常见用大米糯米生料熟料都可以,高粱玉米颗粒状必须煮开花,生料必须粉碎,发酵加入水浸泡发酵后的粮食称为液态酒糟。


液态酒糟的特性:如果发酵不好,含有大量淀粉容易糊锅,直烧设备还会焦锅。,


     了解什么什么是液态酒糟和液态酒糟的特性,再来了解什么是液态酒蒸馏法:

     连渣带水混合倒入蒸桶或者锅内,不管是通过蒸汽吹入加热还是直接烧,还是隔水煲汤,当酒糟温度大于80度以上,液态酒糟内的酒精成分,水分,脂类,酸类,醇类等,一起蒸发进入冷却器液化成白酒出来的方式称为液态酒蒸馏法:


液态蒸馏法常见问题:

1.糊锅焦锅问题

  液态蒸馏法通常连渣带水混合煮,如果发酵不好直烧设备糊锅焦锅是常见问题;所以前提一定要发酵好。当然可以买不焦锅解决不焦的问题,但是没有一款设备能解决因为发酵不好导致淀粉含量高,加热成糊状问题。


2.蒸汽加热方式不对严重影响酒质量问题:

  常见蒸汽加热方式都是将锅炉的蒸汽通过蒸汽管吹入液态酒糟内加热,这种方式如果锅炉的蒸发量是50升的蒸发量,那么每小时有100斤的锅炉水会蒸发进入酒糟内,严重影响酒糟含水比例,导致出酒水味大,度数低,高度酒少,优质酒少,尾酒多,酒易浑浊等问题。所以推荐购买可控蒸气式不焦锅,或者自动蒸汽不焦锅;











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